Corsi

Corso rivolto ai professionisti del mondo beverage.

Lunedì 14 e martedì 15 settembre 2020
dalle 10: 00 alle 19:00

• PROGRAMMA
  Kombucha e Jun
  Ginger beer e affini
  Tepache
  Rugiada marina
  Salamoie
  Verdure e aromi lattofermentati
  Produrre e usare liquidi lattofermentati
  Kefir, bevanda o crema
  Siero di Kefir
  Frutta fermentata
  Aceti
  Idromele

DOVE:
Cibofficina di Carlo Nesler
Strada Sterpaio snc, Viterbo

COSTO:
300€+Iva ( ESCLUSO VITTO E ALLOGGIO)

ISCRIZIONI:
Iscrizione entro il 25 agosto versando una caparra di 150 €

ALLOGGIO:
Per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla Cibofina:
Agriturismo Arvalia (sul posto) 338 3705372
Agiturismo a La Bicoca (a pochi km) 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” (Viterbo) 328 4759015

INFO:
Paola 347 6502385
Mail: corsi@carlonesler.ii
Posti limitati

Workshop teorico e pratico
“La vita che alimenta la vita”

Laboratorio teorico e pratico sulle fermentazioni
3 luglio: dalle 17;30 alle 19;30
4 luglio: dalle 9:30 alle 18:00
5 luglio: dalle 9:30 alle 18:00

Cosa faremo:
crauti
giardiniere in salamoia
rugiada marina
kimchi
kefir
kombucha
uttapam/uttafel
verdure sott’olio
aceto
miso

Per info e prenotazioni:
Dario: 335 6331651
iscrizioni entro il 14 giugno

Dal 22 giugno al 25 giugno

Formazione avanzata sui cibi fermentati per professionisti
4 giorni nel mondo delle fermentazioni
CibOfficina di Carlo Nesler

Programma

• Tecniche di fermentazione delle verdure: salatura a secco tradizionale e salamoia, alcune varianti; kimchi, sottoli, casi particolari.
• Fermentazione di succhi vegetali.
• Frutta fermentata
• Koji
• Miso
• Shio-koji
• Amazake
• Shoyu
• Natto
• Garum di carne e pesce
• Kefir e Yogurt
• Ginger bug
• Kombucha come farla e usarla
• Rugiada marina
• Aceto
• idromele
• Esempi di marinatura
• Cucina Probiotica

Orario:
lunedì 22 dalle 10:30 alle 19:30
martedì 23 dalle 9:30 alle :18:30
mercoledì 24 dalle 9:30 alle 18:30
giovedì 25 dalle 9:30 alle 16:30

Costo: 600€ + iva totale ( 4 giorni)
Iscrizioni: entro il 17 aprile versando la caparra di 300€.
Dove: presso Cibofficina di Carlo Nesler Strada Sterpaio snc, Viterbo
Alloggio: Per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla CibOfficina:
Agriturismo Arvalia (sul posto), 338 3705372
Agriturismo La Bicoca (a pochi km), 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” ( Viterbo) 328 4759015

Per info: Paola 347 6502385
mail: corsi@carlonesler.it

Rimandato a nuova data

Alimentarsi significa dare modo all organismo di vivere. Non si tratta solamente di un apporto energetico in senso stretto, ma di una relazione con la vita che ci circonda, con il nostro mondo.
Attraverso la fermentazione del cibo e alcune altre pratiche è possibile migliorare le qualità nutritive dei cibi oltre che quelle organolettiche. Si possono ottenere cibi più digeribili e sicuri che rinforzano il nostro sistema immunitario. In molti casi la fermentazione permette di eliminare tossine naturalmente presenti nei cibi e ridurre eventuali residui chimici. Ma sopratutto ci fornisce gli enzimi necessari per la digestione e il buon funzionamento dell’organismo.
Molto cibi fermentati si possono ottenere con metodi semplici e casalinghi, utilizzati un tempo in ogni casa. Il laboratorio ci permetterà di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati. Si tratta essenzialmente di acquisire dei principi base e semplici precauzioni per poi preparare a casa propria cibi vivi nutrienti e deliziosi in totale sicurezza.
Carlo Nesler, esperto di fermentazioni naturali ci guiderà in questa meravigliosa avventura.

È possibile partecipare solo al primo giorno o ad entrambi.

Materiale: tagliere- coltello- 4 vasetti vetro

Il workshop si svolgerà presso Cascina Il Cucco, un progetto in Permacultura avviato da un anno nel comune di Casaleggio Boiro. È immersa nel bosco, all’entrata del parco naturale delle Capanne di Marcarolo. Gli ultimi 2 km di strada sono sterrati, è possibile raggiungerla con la macchina se la macchina è adatta😅 altrimenti si può concordare il passaggio con il nostro 4×4. In alternativa si può fare una bella passeggiata nel bosco!

Per chi partecipa ad entrambi i giorni possibilità di dormire con sacco a pelo in camera condivisa o tenda. Altrimenti segnaliamo b&b in zona.

Corso a numero chiuso.
Per info e prenotazioni Sara 3278548388

Corso rivolto ai professionisti del mondo beverage.

Lunedì 20 e martedì 21 aprile 2020
dalle 10: 00 alle 19:00

PROGRAMMA
Kombucha e Jun
Ginger beer e affini
Tepache
Rugiada marina
Salamoie
Verdure e aromi lattofermentati
Produrre e usare liquidi lattofermentati
Kefir, bevanda o crema
Siero di Kefir
Frutta fermentata
Aceti

DOVE:
Cibofficina di Carlo Nesler
Strada Sterpaio snc, Viterbo

COSTO:
300€+Iva ( ESCLUSO VITTO E ALLOGGIO)

ISCRIZIONI:
Iscrizione entro il 30 aprile versando una caparra di 150 €

ALLOGGIO:
Per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla CibOfficina:
Agriturismo Arvalia (sul posto) 338 3705372
Agriturismo a La Bicoca (a pochi km) 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” (Viterbo) 328 4759015

INFO:
Paola 347 6502385
Mail: corsi@carlonesler.ii
Posti limitati

Ancora una volta ospiteremo il massimo esperto in Italia di fermentazioni: Carlo Nesler.

Ci avvicineramo alle fermentazioni come un metodo di conservazione ma anche di produzione e miglioramento di cibi per arrivare a prodotti di altissimo valore prebiotico e probiotico. Parleremo di mocribioma e benessere a 360° con la preparazione di cibo vivo ed estremamente semplice da fare in casa senza paure infondate…..

Alla scoperta della fermentazione dei cibi – assieme al centro di produzione, formazione e sperimentazione CibOfficina di Carlo Nesler, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale scoprite le varie tecniche di fermentazione. La seconda parte mostra la parte pratica, dove vengono dimostrati le tecniche di fermentazione: crauti, giardiniera, Rugiada Marina, Dosa, Jogurt e tanti altri casi ed esempi.

Dettagli:
📅 sabato, 28 marzo 2020
🕖 ore 9.00 – 17.00
💶 170,00 € (incl. Prodotti utilizzati e documentazione di laboratorio)

👨‍🍳 Carlo Nesler, fondatore CibOfficina

📍 Gustelier – atelier del gusto, Via Macello 59, I-39100 Bolzano

Organizzato per: amanti della buona cucina

Ulteriori informazioni ed iscrizione online: https://bit.ly/35nHsQ8

Alla scoperta della fermentazione dei cibi – assieme al centro di produzione, formazione e sperimentazione CibOfficina di Carlo Nesler, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale scoprite le varie tecniche di fermentazione. La seconda parte mostra la parte pratica, dove vengono dimostrati le tecniche di fermentazione delle verdure: salatura a secco tradizionale e salamoia, come fare la Kombucha e usarla e tanti altri casi ed esempi.

Dettagli:
📅 venerdì, 27 marzo 2020
🕖 ore 10.00 – 17.00
💶 225,00 € (incl. Prodotti utilizzati e documentazione di laboratorio)

👨‍🍳 Carlo Nesler, fondatore CibOfficina

📍 Gustelier – atelier del gusto, Via Macello 59, I-39100 Bolzano

Organizzato per: esperti di gusto

Ulteriori informazioni ed iscrizione online: https://bit.ly/2rRO4bI

Non perdeteVi questo evento indimenticabile!

Festival de fermentacion en Sevilla

Degustaciónes, talleres y charlas, música en directo, cerveza, masa madre, kombucha, kéfir, tempeh y mucho más fermentos!

LA VITA CHE ALIMENTA LA VITA

Corso per professionisti

• prima sessione: 16 e 17 marzo
• seconda sessione: 27 e 28 aprile

Programma:

Modulo 1 (16-17 marzo)
• verdure con salatura a secco
• verdure in salamoia
• kimchi
• frutta lattofermentata
• kombucha
• aceto
• ginger bug
• kefir
• yogurt

Modulo 2 ( 27-28 aprile)
• koji
• miso
• shio-koji
• amazake
• shoyu
• garum
• dosa/uttapam
• marinature
• idromele
• sidro

ORARIO:

lun: 10:00- 13:00 / 14:30 -18:30
mar 10:00 – 13:00 / 14:30 -18:30

DOVE:

Coquis Ateneo della cucina Italiana

Via Flaminia 575, Roma

INFO E PRENOTAZIONI:

tel: 06 3322082

Seminario di 3 giorni sulle tecniche di fermnetazioni

venerdì 28 febbraio dalle 17:00 alle 20:00
sabato 29 febbraio dalle 10:00 alle 18:00
domenica 1 marzo dalle 10:00 alle 18:00

Programma:
Crauti
Verdure in salamoia
Kmchi
Koji
MIso
Aceto
Uttapam/Uttafel
Kefir
Yogurt
Dosa
Rugiada marina

Cena probiotica il sabato sera (su prenotazione)

cosa portare:
un tagliere, un coltello, 12 barattoli di vetro con tappo metallico da 200/300ml

Costo: 200€ tre giorni i(nclusi i coffe break)
Pranzo del sabato e della domenica al sacco
Cena del venerdì libera

La cena del sabato sera sarà organizzata dalla chef Giulia Pieri specializzata in cucina vegetale, integrale e probiotica.
E’ necessaria la prenotazione e sarà aperta a tutti, non solo ai partecipanti del corso.
Il costo è di 25€ e non è incluso nel costo del corso.

Luogo:
Villa Nardini Strada Provinciale Pesciatina 20-22 . Loc. Pinete, Fucecchio (FI)

Alloggio:
All’interno della struttura ci sono degli alloggi disponibili.

Per info e prenotazioni:
Giuseppe: 3333659415
Luca 3489018903

Fermentazioni e cucina alla CibOfficina
con Carlo Nesler e Giulia Pieri

22 febbraio: FERMENTAZIONI BASE
23 febbraio: UTILIZZO DEI FERMENTATI IN CUCINA

Alimentarsi significa dare modo all’organismo di vivere. Non si tratta solamente di un apporto energetico in senso stretto, ma di una relazione con la vita che ci circonda, con il nostro mondo.

Attraverso la fermentazione del cibo, e alcune altre pratiche, è possibile migliorare le qualità nutritive dei cibi oltre che quelle organolettiche. Si possono ottenere cibi più digeribili e sicuri che rinforzano il nostro sistema immunitario. In molti casi la fermentazione permette di eliminare delle tossine naturalmente presenti nei cibi e ridurre eventuali residui chimici. Ma soprattutto ci fornisce gli enzimi necessari per la digestione e il buon funzionamento dell’organismo.

Molti cibi fermentati si possono ottenere con metodi semplici e casalinghi, utilizzati un tempo in ogni casa. Il laboratorio ci permetterà di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati, facendo varie esperienze in questo campo. Si tratta essenzialmente di acquisire dei principi di base e delle semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Programma 22 febbraio (corso fermentazioni base) :
Preparazione di cibi fermentati base come: crauti, verdure in salamoia, kefir, kombucha, dosa.

Chiediamo ai partecipanti di portare con sé: coltello da cucina e spelucchino, tagliere, 10 vasetti piccoli con coperchio (200-300 ml).

Programma 23 febbraio (utilizzo dei fermentati in cucina) :
Utilizzo di insaporitori
condire, marinare
abbinamenti creativi
utilizzi alternativi di verdure fermentate, kimchi e altri fermentati
Creme, vellutate, zuppe
intingoli e salse
cotture e attenzione al valore probiotico degli alimenti

Spesso ci si chiede come potremmo sfruttare a pieno il ventaglio di possibilità che questi prodotti fermentati offrono. Questa giornata è dedicata a questo.
Miso, shoyu, shio Koji, ma anche le stesse verdure fermentate con i loro succhi e salamoie possono diventare interessanti ingredienti da utilizzare in cucina con creatività per creare aromi, sapidità e gusto incomparabili.

Quota di partecipazione per 1 giornata con pranzo € 80
Quota di partecipazione per 2 giornate con pranzi € 150
POSTI LIMITATI

Per info e iscrizioni:
Giulia: 347 7600188 , giulia_pieri@yahoo.it
Caparra per iscrizione: €40
Dove: presso Cibofficina di Carlo Nesler – Viterbo

Alloggio: Per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla Cibofficina:
Agriturismo Arvalia (sul posto), 338 3705372
Agriturismo La Bicoca (a pochi km), 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” ( Viterbo) 328 4759015