Un corso per tutti,
dedicato interamente al Koji!

Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all’utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie.

Durante i 3 giorni di corso si affronteranno la teoria e la pratica di questa straordinaria preparazione fermentata originaria della Cina e del Giappone, che la Nesler produce con successo da anni, utilizzando cereali e legumi del territorio.

Studieremo i suoi utilizzi in cucina e le sue molteplici applicazioni; il koji é infatti la base di Shoyu e Miso ma anche di altri prodotti meno noti, che scopriremo insieme. Saranno illustrate inoltre le tecniche e gli errori più comuni. Non mancheranno assaggi e confronti.

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Miso Nesler,
1 Salsa Nesler,
1 busta di tanekoji da 4 g,
koji fresco,
200g koji secco Nesler,
amazakè,
shio-koji,
dispense,
diploma.

Per tutti, ma non per molti! Il corso è a numero chiuso.

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  9-11 dicembre 2022

venerdi: h 16 – 20
sabato:  h 10 – 19
domenica: h 10 – 18

Costo: € 370 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il: 9 novembre 2022, caparra  €100

**10% di sconto per iscrizioni entro il  20 ottobre** tot. € 333

Programma schematico del corso

1° giorno, venerdì

– Serata di introduzione teorica sul koji.

– Prima parte pratica di avvio.

2 ° giorno, sabato

– E koji sia! Seconda parte pratica di lavorazione di vari koji e tecnica di gestione della fermentazione in camera calda.

– Teoria, assaggi e utilizzo in cucina.

– Preparazione di amazake e shio-koji.

3 ° giorno, domenica

– Terza parte pratica su gestione del koji, giusta maturazione, riproduzione delle spore, ecc.

– Teoria dell’uso del koji, usi alternativi.

– Assaggi e marinature.

– Preparazione di Miso, shoyu e garum.

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”

Ultima volta dell’anno… PORTE APERTE!
(prossimo appuntamento a febbraio!!!)

Mercoledì 7 dicembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 2 novembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 5 ottobre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Questo laboratorio di autoproduzione permette di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati e di fare varie esperienze pratiche e teoriche: acquisire principi base e semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Programma:

– crauti
– verdure fermentate
– kefir
– kombucha
– dosa
– yogurt
– agrumi fermentati

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  1 e 2 ottobre 2022, h 10-18

Costo: 170 euro comprensivo di pranzi

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 2 settembre, caparra  €80

**10% di sconto per iscrizioni entro il 25 agosto**

Si invitano i partecipanti a portare con sé : tagliere, coltello, spelucchino e 10 barattoli di vetro (tipo marmellata) con tappo da circa 200-300 ml

Docente:

Carlo Nesler

Carlo Nesler interverrà all’evento Slow Food TerraMadre2022 – Salone del gusto a Torino:

 Food Talk sulla Fermentazione  ‘il mondo della fermentazione’  23 settembre 2022 alle ore 11.

Vedi sito: https://2022.terramadresalonedelgusto.com/evento/il-mondo-della-fermentazione/

Oggi il nostro microbiota è messo a dura prova da inquinamento, additivi alimentari, conservanti, stress, abuso di farmaci, alimentazione non equilibrata e priva di vita, cibo di bassa qualità…

La fermentazione casalinga oltre a rigenerarlo, permette di trovare una nuova relazione con il mondo che ci circonda, approfittando della biodiversità del nostro ambiente per arricchire noi stessi di biodiversità. Il cibo non è “benzina”, è il modo che abbiamo di relazionarci con il mondo.

Interviene:

Carlo Nesler,

uno dei massimi esperti italiani di fermentazioni alimentari alternative. È attivo sia come formatore e consulente di chef sia come divulgatore della fermentazione casalinga. Per Slow Food Editore ha tradotto l’opera di Sandor Katz, Wild Fermentation, di Sandor Katz. La sua azienda produce cibi fermentati, non pastorizzati, tradizionali e innovativi.

L’evento è a partecipazione libera. È consigliabile presentarsi in Arena 10 minuti prima dell’inizio.

Terra Madre Salone del Gusto ti aspetta a Parco Dora, Torino, da giovedì 22 a lunedì 26 settembre, con il Mercato di oltre 600 produttori italiani e internazionali, un ricco programma di eventi e spazi espositivi che mettono in luce come il cibo possa essere una preziosa occasione di rigenerazione. #TerraMadre2022 è un evento Slow Food. Ingresso gratuito.

Altre informazioni

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 7 settembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Questo laboratorio di autoproduzione permette di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati e di fare varie esperienze pratiche e teoriche: acquisire principi base e semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Programma:

-crauti
-verdure fermentate
-kefir
-kombucha
-dosa
-yogurt
-agrumi fermentati

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  4 e 5 giugno 2022, h 10-18

Costo: 170 euro comprensivo di pranzi

Per informazioni e iscrizioni: Corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 07 maggio, caparra  €80

**10% di sconto per iscrizioni entro il 23 aprile**

Si invitano i partecipanti a portare con sé : tagliere, coltello, spelucchino e 10 barattoli di vetro (tipo marmellata) con tappo da circa 200-300 ml

Docente:

Carlo Nesler

Se hai pensato di venire a conoscere la CibOfficina direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Mercoledì 1 giugno 2022 (in genere il 1° mercoledì del mese…)
ULTIMO “Porte Aperte” prima della PAUSA ESTIVA! Il prossimo sarà a settembre.

Piccoli assaggi, possibilità di vedere il laboratorio, parlare di procedimenti di produzione, acquistare i prodotti della CibOfficina…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Este taller de autoproducción nos permitirá fermentar con tranquilidad muchos tipos de verduras, desde el chucrut a las verduras en salmuera.

Se trata fundamentalmente de adquirir los principios básicos y las sencillas precauciones necesarias para poder preparar en casa comidas vivas, nutritivas y deliciosas con total seguridad.

El curso comprende teoría y práctica.

Plazas limitadas.
Inscripciones:
carlo@nesler.it

Aportación voluntaria

Se hai pensato di venire a conoscere la CibOfficina direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Mercoledì 4 maggio 2022 (in genere il 1° mercoledì del mese…)

Piccoli assaggi, possibilità di vedere il laboratorio, parlare di procedimenti di produzione, acquistare i prodotti della CibOfficina…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it