L’appuntamento del Cibo Vivo!

Il primo mercoledì del mese (stavolta il 2°, dato che Carlo il 1° marzo sarà ancora in Giappone) apriamo le porte a visitatori curiosi di conoscere la nostra azienda e i nostri prodotti.

Mercoledì 8 marzo 2023 – ore 17:00 – 19:00

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio Nesler (la CibOfficina), introduzione ai Cibi Vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gratuito con prenotazione obbligatoria, posti limitati. Grazie!

info@nesler.it

L’appuntamento del Cibo Vivo!

(preferivi “Porte Aperte”?)
Il primo mercoledì del mese apriamo le porte a visitatori curiosi di conoscere la nostra azienda e i nostri prodotti.

Mercoledì 1 febbraio 2023 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio Nesler (la CibOfficina), introduzione ai Cibi Vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gratuito con prenotazione obbligatoria, posti limitati. Grazie!

info@nesler.it

Un corso per tutti,
dedicato interamente al Koji!

Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all’utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie.

Durante i 3 giorni di corso si affronteranno la teoria e la pratica di questa straordinaria preparazione fermentata originaria della Cina e del Giappone, che la Nesler produce con successo da anni, utilizzando cereali e legumi del territorio.

Studieremo i suoi utilizzi in cucina e le sue molteplici applicazioni; il koji é infatti la base di Shoyu e Miso ma anche di altri prodotti meno noti, che scopriremo insieme. Saranno illustrate inoltre le tecniche e gli errori più comuni. Non mancheranno assaggi e confronti.

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Miso Nesler,
1 Salsa Nesler,
1 busta di tanekoji da 4 g,
koji fresco,
200g koji secco Nesler,
amazakè,
shio-koji,
dispense,
diploma.

Per tutti, ma non per molti! Il corso è a numero chiuso.

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  9-11 dicembre 2022

venerdi: h 16 – 20
sabato:  h 10 – 19
domenica: h 10 – 18

Costo: € 370 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il: 9 novembre 2022, caparra  €100

**10% di sconto per iscrizioni entro il  20 ottobre** tot. € 333

Programma schematico del corso

1° giorno, venerdì

– Serata di introduzione teorica sul koji.

– Prima parte pratica di avvio.

2 ° giorno, sabato

– E koji sia! Seconda parte pratica di lavorazione di vari koji e tecnica di gestione della fermentazione in camera calda.

– Teoria, assaggi e utilizzo in cucina.

– Preparazione di amazake e shio-koji.

3 ° giorno, domenica

– Terza parte pratica su gestione del koji, giusta maturazione, riproduzione delle spore, ecc.

– Teoria dell’uso del koji, usi alternativi.

– Assaggi e marinature.

– Preparazione di Miso, shoyu e garum.

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”

Ultima volta dell’anno… PORTE APERTE!
(prossimo appuntamento a febbraio!!!)

Mercoledì 7 dicembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 2 novembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 5 ottobre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Questo laboratorio di autoproduzione permette di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati e di fare varie esperienze pratiche e teoriche: acquisire principi base e semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Programma:

– crauti
– verdure fermentate
– kefir
– kombucha
– dosa
– yogurt
– agrumi fermentati

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  1 e 2 ottobre 2022, h 10-18

Costo: 170 euro comprensivo di pranzi

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 2 settembre, caparra  €80

**10% di sconto per iscrizioni entro il 25 agosto**

Si invitano i partecipanti a portare con sé : tagliere, coltello, spelucchino e 10 barattoli di vetro (tipo marmellata) con tappo da circa 200-300 ml

Docente:

Carlo Nesler

CENTRO STUDI NESLER 

Corso di specializzazione in

Fermentazioni alimentari alternative 

con Carlo Nesler 

settembre 2022 – marzo 2023

iscrizioni entro il 31 agosto 2022

Presentazione online del 4 luglio 2022 su Youtube:   https://youtu.be/n-uO3qbA4-s

Il Centro Studi Nesler propone una formazione unica nel suo genere, un percorso pratico e teorico di scoperta di moltissime fermentazioni alimentari straordinarie. Questo corso permetterà di scoprire e approfondire, nel corso dei mesi, numerose tecniche di fermentazione e maturazione, utilizzi dei fermentati, miglioramento della qualità, valorizzazione degli scarti, ma anche teoria delle fermentazioni, HACCP e sicurezza alimentare.

Il corso di specializzazione è strutturato in

12 moduli di 2 giorni ciascuno (lunedì e martedì)

e si svolgerà

presso la sede della Nesler,
colloquialmente chiamata CibOfficina, nella campagna viterbese.

Il programma è rivolto in modo particolare a professionisti, cuochi, trasformatori alimentari, baristi e personale di sala, ma anche ad agricoltori e appassionati.

I temi trattavi vanno dalla fermentazione lattica con le sue molteplici applicazioni, al koji e suoi derivati come miso, shoyu, garum, shio-koji e così via. Si faranno aceti di vario genere, bevande fermentate come kombucha, jun, idromele, ginger beer, tepache, ecc., latti fermentati come kefir e yogurt, ma si vedranno anche altre tecniche come tsukemono, natto, tempeh, ecc.

Il programma di studio si prefigge di dare una preparazione completa per fermentare con creatività e in sicurezza a livello professionale.
Per questo il percorso prevede anche la possibilità di effettuare uno stage di una o due settimane nel laboratorio della Nesler. Lo stage dovrà essere concordato individualmente e potrà svolgersi dall’inizio dell’anno accademico, ed entro la fine dell’anno accademico successivo.

Il corso di specializzazione sarà tenuto personalmente da Carlo Nesler, coadiuvato dai suoi collaboratori.

Il Centro Studi Nesler è la naturale estensione della Nesler s.s. agricola. La sua CibOfficina infatti è da anni anche sede di sperimentazione e ricerca culinaria, oltre che di produzione di cibi fermentati.

Il laboratorio di produzione fondato da Carlo Nesler nel 2016 si è ben presto rivelato una realtà unica nel suo genere, completamente dedicato alla fermentazione e all’approfondimento dei suoi aspetti qualitativi e tecnici.

Con questo corso di specializzazione, Nesler intende mettere a disposizione e condividere le conoscenze ed esperienze maturate negli ultimi anni, in quella che oltre ad un’azienda di produzione è diventata anche una fucina di idee, innovazione, cultura, cucina ed ecologia.

Struttura dei moduli:

Ciascun modulo sarà organizzato nel modo seguente:
(salvo variazioni dovute alle necessità dell’argomento trattato)

Lunedì
13:00                   arrivo con piccolo buffet
14:00 – 18:00      attività didattica
19:00                   cena collettiva
20:30 – 22:00       “dopocena” ricreativo-culturale facoltativo

Martedì
9:00  –   9:30      inizio giornata facoltativo (passeggiata o attività fisica)
10:00 – 13:00       attività didattica
13:00                    pranzo
14:00 – 18:00       attività didattica
18:00                    chiusura e saluti

L’attività didattica comprende teoria, pratica, assaggi, sessioni di domande e risposte, attività di cucina.
Ogni modulo si concentrerà su alcuni fermentati specifici, di cui si approfondiranno le tecniche di produzione e le varianti, i difetti, la teoria e l’uso. Sarà una esperienza intensiva, in cui essere coinvolti pienamente.

Anno accademico 2022-2023
Date

26-27/09 2022
10-11/10 2022
31/10– 1/11 2022
14-15/11 2022
28-29/11 2022
12-13/12 2022
16-17/01 2023
30-31/01 2023
13-14/02 2023
27-28/02 2023
13-14/03 2023
27-28/03 2023

Informazioni essenziali:

Sede:         Nesler s.s. agricola,
Viterbo, Strada Sterpaio snc.
(alias CibOfficina)

Docente:  Carlo Nesler 

Orari:       lunedì         13:00 – 20:00 (20:30 – 22:00 facoltativo)
martedì       10:00 – 18:00 (9:00 – 9:30 facoltativo)

Numero chiuso: 12 partecipanti

Costo:      € 3900  (pagabili in 3 rate),
1^a rata all’iscrizione, 2^a entro il 10/10/22 e 3^a entro il 16/01/23

 Sconto:    prezzo scontato € 3500 per chi si iscrive entro il 25/07 2022

Frequenza:         Non è prevista la possibilità di frequentare singoli moduli, l’iscrizione implica la partecipazione all’intero corso di specializzazione.

Agevolazioni: Carlo Nesler ha deciso di concedere una borsa di studio per un/a professionista appassionato/a. Requisiti preferenziali sono la giovane età, la motivazione (lettera di presentazione) e lo stato di disoccupazione. La borsa consiste in uno sconto di € 3000.

Incluso:    – pasti durante il corso (cena del lunedì e pranzo del martedì)
– preparazioni realizzate durante il corso
– prodotti Nesler per svolgere i compiti dati a casa
– vari starter per iniziare
– possibilità di tirocinio di 1 o 2 settimane entro aprile 2024
– sconto del 50% su tutti i corsi monografici organizzati dalla
Nesler in sede, nel corso dell’anno accademico
– materiale didattico: dispense, ricette
– diploma di partecipazione
(con frequenza di non meno di 10  moduli completi)

Escluso:    – viaggi
– alloggio

Iscrizioni e informazioni:   corsi@carlonesler.it
tel: +39 331 8531222

Sito:                                       www.nesler.it

Presentazione del corso:   4 luglio 2022 ore 17:30 online

link:   https://youtu.be/n-uO3qbA4-s

Informazioni:                      corsi@carlonesler.it

Carlo Nesler interverrà all’evento Slow Food TerraMadre2022 – Salone del gusto a Torino:

 Food Talk sulla Fermentazione  ‘il mondo della fermentazione’  23 settembre 2022 alle ore 11.

Vedi sito: https://2022.terramadresalonedelgusto.com/evento/il-mondo-della-fermentazione/

Oggi il nostro microbiota è messo a dura prova da inquinamento, additivi alimentari, conservanti, stress, abuso di farmaci, alimentazione non equilibrata e priva di vita, cibo di bassa qualità…

La fermentazione casalinga oltre a rigenerarlo, permette di trovare una nuova relazione con il mondo che ci circonda, approfittando della biodiversità del nostro ambiente per arricchire noi stessi di biodiversità. Il cibo non è “benzina”, è il modo che abbiamo di relazionarci con il mondo.

Interviene:

Carlo Nesler,

uno dei massimi esperti italiani di fermentazioni alimentari alternative. È attivo sia come formatore e consulente di chef sia come divulgatore della fermentazione casalinga. Per Slow Food Editore ha tradotto l’opera di Sandor Katz, Wild Fermentation, di Sandor Katz. La sua azienda produce cibi fermentati, non pastorizzati, tradizionali e innovativi.

L’evento è a partecipazione libera. È consigliabile presentarsi in Arena 10 minuti prima dell’inizio.

Terra Madre Salone del Gusto ti aspetta a Parco Dora, Torino, da giovedì 22 a lunedì 26 settembre, con il Mercato di oltre 600 produttori italiani e internazionali, un ricco programma di eventi e spazi espositivi che mettono in luce come il cibo possa essere una preziosa occasione di rigenerazione. #TerraMadre2022 è un evento Slow Food. Ingresso gratuito.

Altre informazioni

Riprendiamo le PORTE APERTE!

Mercoledì 7 settembre 2022 – ore 17:00 – 19:00
(sempre il 1° mercoledì del mese…)

Se hai pensato di venire a conoscerci direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Visita al laboratorio (la CibOfficina), introduzione ai cibi vivi, piccoli assaggi, possibilità di acquistare i prodotti della Nesler…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Nesler-Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it

Questo laboratorio di autoproduzione permette di entrare nello strabiliante mondo dei cibi fermentati e di fare varie esperienze pratiche e teoriche: acquisire principi base e semplici precauzioni per poi essere in grado di preparare a casa propria cibi vivi, deliziosi e nutrienti in totale sicurezza.

Programma:

-crauti
-verdure fermentate
-kefir
-kombucha
-dosa
-yogurt
-agrumi fermentati

Dove: CibOfficina di Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:  4 e 5 giugno 2022, h 10-18

Costo: 170 euro comprensivo di pranzi

Per informazioni e iscrizioni: Corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 07 maggio, caparra  €80

**10% di sconto per iscrizioni entro il 23 aprile**

Si invitano i partecipanti a portare con sé : tagliere, coltello, spelucchino e 10 barattoli di vetro (tipo marmellata) con tappo da circa 200-300 ml

Docente:

Carlo Nesler

Se hai pensato di venire a conoscere la CibOfficina direttamente, parlare di cibi fermentati e assaggiare qualcosa, questa è l’occasione più adatta!!

Mercoledì 1 giugno 2022 (in genere il 1° mercoledì del mese…)
ULTIMO “Porte Aperte” prima della PAUSA ESTIVA! Il prossimo sarà a settembre.

Piccoli assaggi, possibilità di vedere il laboratorio, parlare di procedimenti di produzione, acquistare i prodotti della CibOfficina…

Ti aspettiamo con piacere dalle 17 alle 19 a Viterbo, Strada Sterpaio, snc (cerca “Cibofficina” su google maps)

Gentilmente, avvisaci se intendi venire. Grazie!

info@nesler.it