Cipolla trita fermentata – 170 g

Descrizione

Cipolla trita fermentata

Le verdure fermentate sono presenti in innumerevoli culture e tradizioni in tutto il mondo. La scelta della CibOfficina è di usare solo materie prime coltivate localmente, di qualità elevata e con metodi rispettosi della Terra. Per questo le quantità di verdure prodotte sono piccole. Questo prodotto è una “variazione sul tema” dei crauti; la tecnica è la stessa, la materia prima e il sapore sono invece differenti.

Una ulteriore caratteristica delle nostre verdure fermentate, è che le fermentiamo da sole, senza aromi o altre aggiunte. Non facciamo delle composizioni di sapori, ma creiamo sapori univoci, in questo caso cipolla.

Solo cipolle e sale marino integrale di Sicilia fermentati. La lattofermentazione cambia e arricchisce il sapore della cipolla, rendendolo più gradevole, e conferisce conservabilità al prodotto.

Tutta la lavorazione viene fatta in modo artigianale e con grande attenzione.

La Cipolla trita fermentata può essere utilizzata per condire e insaporire sia cibi crudi che cotti, Può essere condita con olio per farci delle tartine. Si può usare al posto della cipolla soffritta, dove solitamente va. Si possono arricchire insalate o altre preparazioni crude. Possiamo usare la cipolla fermentata per accompagnare pietanze dal sapore forte, come carni o pesce. Anche qui, il solo limite è la fantasia… ma assaggiando mezzo cucchiaino di cipolla fermentata con un po’ di olio, la fantasia inizia a galoppare.

(possibilmente) NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nelle verdure fermentate non pastorizzate vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui vanno aggiunte preferibilmente a freddo.

 Se ti va, dai un’occhiata alla sezione ricette, curata da Giulia Pieri, per farti ispirare.

Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce.

Ingredienti: cipolla, sale marino integrale

Dichiarazione nutrizionale per 100 g (in grammi):

val. energetico: 20 kcal; grassi: 0,1; carboidrati: 1,1;
di cui zuccheri: 1,1; proteine: 1; sale: 1,5.

Prodotto da

Nesler S.S. Agricola
strada Sterpaio snc
Viterbo (VT)

Utilizziamo esclusivamente materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi. Nelle schede e in etichetta sono indicati tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni.

Il nostro modo di intendere il “locale” tiene conto del clima e degli spostamenti reali che facciamo, oltre che di qualche altra considerazione di buon senso. Se una materia prima è reperibile entro pochi chilometri dall’azienda con un livello qualitativo che ci soddisfa, preferiamo acquistarla qui. Cerchiamo inoltre di stringere rapporti di collaborazione con gli agricoltori più coscienziosi della zona. La cosa che preferiamo in assoluto è produrre noi stessi le materie prime.
Ma se troviamo che un agricoltore lavora con un alto livello di rispetto della Terra e dell’Uomo ed è in grado di produrre alti livelli qualitativi, ci sentiamo di utilizzare i suoi prodotti, anche se vengono da regioni più lontane.
Preferiamo la qualità al concetto astratto di “locale”, preferiamo conoscere i fornitori, preferiamo sforzarci per la qualità, che accettare passivamente delle etichette. Preferiamo il piccolo al grande produttore e… siamo realistici. Il compromesso a volte è fare più strada, piuttosto che abbassare il livello qualitativo. Il nostro “locale” è un “locale relativo” che ci fa usare sale integrale di Sicilia, piselli toscani e legumi del Molise, ad esempio, ma anche verdure nostre, cerali coltivati in Tuscia, nocciole coltivate a pochi chilometri dalla CibOfficina, cipolle dei nostri vicini, e così via.