Un corso approfondito sulle verdure fermentate e altre lattofermentazioni come kimchi e frutta.
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Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all’utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie. 9-11/12/22.
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Formazione avanzata sui cibi fermentati
4 giorni nel mondo delle fermentazioni,
CibOfficina di Viterbo con Carlo Nesler
Un corso dedicato ai soli professionisti con Carlo Nesler, pioniere della fermentazione in Italia.
Affronteremo con lui le tecniche di fermentazione di base e anche i possibili utilizzi nella ristorazione, la normativa haccp che riguarda queste preparazioni.
Il corso si svolgerà il 5 e 6 dicembre, dalle 10:00 del mattino alle 18:00, il costo a persona è di 330 euro e comprende anche i due pranzi.
