Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all’utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie. 9-11/12/22.
Leggi tutto
Corso di specializzazione in fermentazioni alimentari alternative, da settembre 2022 a marzo 2023, strutturato in 12 moduli di 2 giorni presso la sede della Nesler . Corso a numero chiuso. Previsto stage. Possibilità di una borsa di studio.
Leggi tutto
Un corso teorico- pratico sulle fermentazioni con Carlo Nesler, dedicato ai professionisti del mondo del Beverage. 24 e 25 novembre ore 10-18, presso Gavorrano Grosseto.
Leggi tutto
Dal 28 settembre al 1 ottobre Formazione avanzata sui cibi fermentati per professionisti 4 giorni nel mondo delle fermentazioni Cibofficina…
Leggi tutto