Una giornata dedicata alle fermentazioni alimentari, dalla teoria alla pratica con Carlo Nesler presso Amo’ Bolzano
Leggi tutto
questo corso ci spiegherà come si possono usare i cibi fermentati per arricchire la nostra cucina, con tante degustazioni, cucina e teoria. Adatto a tutti.
Leggi tutto
Un corso approfondito sulle verdure fermentate e altre lattofermentazioni come kimchi e frutta.
Leggi tutto
Carlo Nesler interverrà all’evento Slow Food TerraMadre2022 – Salone del gusto a Torino: Food Talk sulla Fermentazione ‘il mondo della…
Leggi tutto
Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all’utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie. 9-11/12/22.
Leggi tutto
1 e 2 ottobre 2022, presso Cibofficina, viterbo: un corso base per imparare le tecniche di fermentazione del cibo in sicurezza. Con Carlo Nesler
Leggi tutto
Corso di specializzazione in fermentazioni alimentari alternative, da settembre 2022 a marzo 2023, strutturato in 12 moduli di 2 giorni presso la sede della Nesler . Corso a numero chiuso. Previsto stage. Possibilità di una borsa di studio.
Leggi tutto
Convegno “la Gastronomia italiana verso la sostenibilità” – CibOfficina Nesler
Leggi tutto
Formazione avanzata sui cibi fermentati
4 giorni nel mondo delle fermentazioni,
CibOfficina di Viterbo con Carlo Nesler
Un corso dedicato ai soli professionisti con Carlo Nesler, pioniere della fermentazione in Italia.
Affronteremo con lui le tecniche di fermentazione di base e anche i possibili utilizzi nella ristorazione, la normativa haccp che riguarda queste preparazioni.
Il corso si svolgerà il 5 e 6 dicembre, dalle 10:00 del mattino alle 18:00, il costo a persona è di 330 euro e comprende anche i due pranzi.
